Anleitung:
1. Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
3. Die weiche Butter hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einer bröseligen Mischung vermengen.
4. Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
5. Die gehackten Mandeln oder Nüsse sowie den Zitrusabrieb vorsichtig in den Teig einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Den Teig zu einer langen Rolle formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Rolle leicht flachdrücken, damit sie etwa 2-3 cm hoch ist.
7. Die Biscotti-Rolle für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und sich fest anfühlt.
8. Die gebackene Rolle aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist. Dann mit einem scharfen Messer in diagonale Scheiben schneiden, etwa 1-2 cm dick.
