Anleitung :
1. Die grünen Bohnen gründlich waschen und die Enden abschneiden. Dann die Bohnen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart, aber immer noch knackig sind, etwa 4-5 Minuten. Sofort nach dem Blanchieren die Bohnen in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und beiseite stellen.
3. Für das Dressing den Rotweinessig, das Olivenöl und den Dijon-Senf in eine kleine Schüssel geben. Gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgetropften grünen Bohnen in eine große Schüssel geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Das Dressing über die Bohnen und Zwiebeln gießen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Den Bohnensalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
7. Nach Bedarf mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
