1. Schritt
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 220 ml heißem Wasser übergießen. Ungefähr zehn Minuten ziehen lassen.
2. Schritt
Währenddessen Bohnen und Erbsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und darin circa fünf Minuten garen, danach abseihen.
3. Schritt
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Karotten darin unter Wenden fünf Minuten anbraten.
4. Schritt
Couscous mit zwei Gabeln auflockern und Bohnen, Erbsen, Paprika, Karotten und Tomaten untermischen.
5. Schritt
Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Couscous-Salat vermischen. Mit frischen Kräutern garnieren und lauwarm oder kalt genießen!
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