CHIPOTLE-BLUMENKOHL-NACHOS

Tortilla-Chips
½ Tasse gewürfelte Kirschtomaten
⅓ Tasse gekochte schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
½ Tasse Ananas-Salsa
¼ Tasse gewürfelte rote Zwiebeln
¼ Tasse gehackter Koriander
Anleitung
Sauce zubereiten: Blumenkohl und Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und etwa 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Chips beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind.
Abgießen, leicht abkühlen lassen und dann mit den Cashews, Wasser, Apfelessig, Olivenöl, Chipotle-Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver und Salz in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Chips auf einer Platte verteilen, mit der Chipotle-Blumenkohlsauce beträufeln und mit den Kirschtomaten, schwarzen Bohnen, Ananassalsa, roten Zwiebeln und dem Koriander belegen. Servieren und genießen!
Hinweise
*Diese Sauce ist leicht scharf. Wenn Sie eine schärfere Sauce möchten, geben Sie je nach Geschmack eine zusätzliche Chipotle-Paprika oder einen Löffel Adobo-Sauce hinzu