Schneiden Sie die Kartoffeln (wie oben erklärt). Denken Sie daran, dass es für knusprige Pommes sehr wichtig ist, dass die Scheiben beim Schneiden mit einem Messer oder einer Mandoline eine Wellenform haben.
Geben Sie die Stäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drei Esslöffeln weißem Essig.
Trocknen Sie sie ab und legen Sie sie für 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke aus den Kartoffeln und sorgt für eine viel glattere Konsistenz.
Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren wird, müssen die Kartoffeln mit saugfähigen Papiertüchern getrocknet werden.
Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie die Kartoffeln nach und nach hinzu, indem Sie der oben beschriebenen Kochmethode folgen. Für ein knusprigeres Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von Erdnussöl oder Sonnenblumenöl.
