Eier in Senfsauce

Anweisungen
Kochen Sie die Eier:

Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für hartgekochte Eier etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die Eier heraus, legen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser, schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie die Senfsauce vor:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten lang, bis eine Mehlschwitze entsteht (sie sollte leicht golden, aber nicht braun sein).
Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Sobald alles glatt ist, die Milch hinzufügen.
Weiter schlagen, bis die Mischung eindickt und zu köcheln beginnt.
Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Für eine säuerlichere Note können Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen.
Lassen Sie die Sauce noch einige Minuten leicht köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kombinieren und servieren:

Die geschälten Eier halbieren oder vierteln und auf Tellern anrichten.
Für die warme Senfsauce über den Eiern.
Garniert mit frisch gehackter Petersilie.