Fleisch zubereiten: Beginnen Sie damit, das Rindfleisch von Fett zu befreien. Fett kann ein gleichmäßiges Trocknen verhindern und die Haltbarkeit des Fleisches beeinträchtigen. Schneiden Sie das Rindfleisch in lange, dünne Streifen von etwa 1,25 cm Dicke. Diese Form und Größe ermöglicht ein schnelleres und gleichmäßigeres Trocknen.
Das Fleisch pökeln: Mischen Sie das koschere Salz und den Zucker in einer Schüssel. Reiben Sie diese Mischung gründlich in jeden Fleischstreifen ein. Legen Sie die Fleischstreifen in einen Behälter, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Pökelprozess einleitet, der dem Fleisch Geschmack verleiht und es konserviert.
Abspülen und würzen: Nach dem Pökeln spülen Sie die Fleischstreifen unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken. Bereiten Sie Ihre Gewürzmischung vor, indem Sie Bockshornklee, Paprika, Knoblauchpulver, Piment, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Koriander und Nelken vermischen. Bestreichen Sie jedes Stück Fleisch großzügig mit dieser Gewürzmischung.
Das Fleisch trocknen: Die traditionelle Methode besteht darin, das Fleisch an der Luft zu trocknen. Sie können die Fleischstreifen an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation aufhängen oder einen Dörrapparat verwenden, der auf eine niedrige Temperatur eingestellt ist. Je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur dauert das Trocknen normalerweise etwa 1–2 Wochen. Das Fleisch sollte sich fest und trocken anfühlen, aber noch leicht biegsam sein.
Lagerung: Nach dem Trocknen kann Basturma an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank gelagert werden. Wickeln Sie sie in Pergamentpapier ein und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um Geschmack und Konsistenz zu bewahren.
Genießen Sie Ihre Basturma: Selbst gemachte Basturma ist unglaublich aromatisch und kann in dünne Scheiben geschnitten und so gegessen oder verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern. Sie passt wunderbar zu Käse, in Sandwiches oder sogar gehackt in Salate oder gekochte Gerichte für eine zusätzliche pikante Würze.
Basturma zu Hause zuzubereiten ist ein reizvolles Projekt, das nicht nur ein Stück kulinarische Tradition in Ihre Küche bringt, sondern Ihnen auch einen köstlich gewürzten Snack bietet, den Sie jederzeit genießen können.
