Pasta kochen: Die Rigatoni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Schalotten und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Tomaten und Essig hinzufügen: Die gehackten Pflaumentomaten und den Rotweinessig in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine schöne Sauce entstanden ist.
Pasta und Mozzarella kombinieren: Die gekochten Rigatoni in die Pfanne geben und gut mit der Tomatensauce vermischen. Den gehackten Mozzarella hinzufügen und kurz unter Rühren erwärmen, bis der Käse leicht schmilzt.
Servieren: Die Pasta auf Teller verteilen, mit frischem Basilikum bestreuen und mit einem Schuss Balsamico-Glasur verfeinern. Sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten | Kcal: 450 kcal | Portionen: 4 Portionen
Erfrischende Sommerpasta mit Mozzarella und frischen Tomaten – ein leichter Genuss für heiße Tage!
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