Auberginen panieren:
Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die geschlagenen Eier und wälzen Sie sie dann gründlich in der Paniermehl-Parmesan-Mischung. Achten Sie darauf, die Brösel auf beide Seiten jeder Scheibe zu drücken. Legen Sie die panierten Scheiben in einer einzigen Schicht auf die vorbereiteten Backbleche.
Backen:
Schieben Sie die Backbleche in den Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang, wobei Sie die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun werden und knusprig werden.
Den Auflauf schichten:
Eine dünne Schicht Marinarasoße auf den Boden einer 9×13 Zoll großen Auflaufform streichen. Die Hälfte der gebackenen Auberginenscheiben auf der Soße anrichten. Mehr Marinarasoße über die Scheiben löffeln und dann die Hälfte des Mozzarella- und Parmesankäses darüber streuen.
Mit den restlichen Auberginen, der Soße und den Käsesorten wiederholen und jede Schicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Abschließend backen:
