200 g Weißbrot (Brot, Brötchen, Toast auch hart beziehungsweise vom Vortag)
250 ml natives Olivenöl
Zubereitung
1. Schritt
Tomaten gründlich waschen, Stielansätze entfernen und vierteln. Tomatenstücke in eine große Schüssel geben. Ggf. 1 bis 3 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
2. Schritt
Weißweinessig, Salz und eine grob zerkleinerte Knoblauchzehe hinzufügen und mit dem Stabmixer die Zutaten vorsichtig pürieren.
3. Schritt
Weißbrot zerbröckeln und unter die Tomatenmasse heben. Ist das Brot noch hart, vor dem nächsten Pürieren etwas einweichen lassen. Die Hälfte des Olivenöls hinzuzufügen und erneut pürieren. Jetzt den Rest hinzufügen und nochmals pürieren, bis ein cremiger, homogener Brei entsteht.
4. Schritt
Salmorejo mit Salz und eventuell etwas mehr Essig abschmecken. Fertige Masse vor dem Servieren für mindestens eine Stunde kaltstellen.
