- Bereiten Sie die Zutaten vor:
- Rösten Sie die Pistazien und Mandeln, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Halten Sie sie warm.
- Getrocknete Aprikosen, kandierten Ingwer und kandierte Orangenschalen würfeln.
- Eiweiß schlagen:
- Beginnen Sie in einer sehr sauberen Rührschüssel, das Eiweiß bei Zimmertemperatur bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es weiche Spitzen bildet.
- Zuckersirup und Honig kochen:
- Zuckersirup : In einem Topf Kristallzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Sirup 120 °C (250 °F) erreicht.
- Honig : Erhitzen Sie den Honig in einem separaten Topf, bis er eine Temperatur von 130 °C (266 °F) erreicht.
- Kombinieren Sie Sirup mit geschlagenem Eiweiß:
- Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in das Eiweiß und rühren Sie dabei bei mittlerer Geschwindigkeit weiter.
- Direkt danach den heißen Honig in einem dünnen Strahl nach und nach hinzugießen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Die Mischung weiter kochen:
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weiter, bis die Mischung 145 °C erreicht und eindickt. Dies sollte einige Minuten dauern. Wechseln Sie zum Knethaken und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung etwas abgekühlt ist.
- Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen:
- Geröstete Nüsse, gewürfelte Aprikosen, Ingwer und kandierte Orangenschalen zur Nougatmischung hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Bereiten Sie die Pfanne vor:
- Wenn Sie Oblatenpapier verwenden, legen Sie ein Backblech damit aus, mit der glänzenden Seite nach oben. Alternativ können Sie das Blech mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke (Verhältnis 50:50) bestäuben.
- Nougat gießen und formen:
- Die Nougatmasse auf das vorbereitete Blech gießen und mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen. Mit einem weiteren Blatt Oblatenpapier (falls verwendet) belegen und mit einem Nudelholz glattstreichen.
- Abkühlen und fertig:
- Lassen Sie das Nougat mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, bis es vollständig fest ist.
- Schneiden und servieren:
- Sobald das Nougat fest ist, lösen Sie es mit einem Spatel von den Rändern der Form. Drehen Sie die Platte um und schneiden Sie sie mit einem gezackten Messer in die gewünschten Formen. Quadrate, Riegel oder sogar mundgerechte Stücke eignen sich gut.
Serviervorschläge
- Als köstliche süße Leckerei zum Kaffee oder Tee servieren.
- Wickeln Sie die Stücke zum Verschenken in Pergament- oder Wachspapier ein.
Kochtipps
- Auf die Temperatur kommt es an : Gehen Sie mit Ihrem Zuckerthermometer genau vor, um sicherzustellen, dass das Nougat richtig fest wird.
- Essbares Oblatenpapier : Wenn Sie kein Oblatenpapier finden, eignet sich die Mischung aus Puderzucker und Maisstärke perfekt zum Bestäuben.
- Schnelle Arbeit : Sobald die Nüsse und Trockenfrüchte hinzugefügt wurden, verteilen Sie das Nougat zügig, da es schnell abkühlt und aushärtet.
Ernährungsphysiologische Vorteile
- Proteinreiche Nüsse : Mandeln und Pistazien liefern Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette.
- Natürliche Süßstoffe : Der Honig verleiht eine natürliche Süße, ohne vollständig auf raffinierten Zucker zurückzugreifen.
Ernährungsinformationen
- Glutenfrei : Nougat ist von Natur aus glutenfrei, wenn glutenfreies Oblatenpapier oder Maisstärke verwendet wird.
- Vegetarisch : Geeignet für eine vegetarische Ernährung.
Tipps zur Lagerung
- Lagerung : Bewahren Sie das Nougat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es sollte bis zu 2 Wochen frisch bleiben.
- Kühlung vermeiden : Durch die Kühlung kann Nougat zu hart werden.
Abschluss
Die Herstellung von hausgemachtem Nougat ist eine lohnende Erfahrung, die zu einem köstlichen, zähen und nussigen Leckerbissen führt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie dieses köstliche Konfekt herstellen, das sich perfekt zum Teilen und Verschenken eignet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen und Trockenfrüchten, um es zu Ihrem eigenen zu machen!
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, Sie können jede beliebige Kombination von Nüssen wie Haselnüsse, Cashewnüsse oder Walnüsse verwenden. - Ist ein Zuckerthermometer notwendig?
Ja, für die Genauigkeit ist ein Zuckerthermometer unerlässlich, um die richtige Konsistenz zu erreichen. - Kann ich den getrockneten Ingwer weglassen?
Auf jeden Fall, Sie können ihn weglassen oder durch andere Trockenfrüchte oder kandierte Schalen ersetzen. - Wie verhindere ich, dass das Nougat beim Schneiden am Messer kleben bleibt?
Das Messer zwischen den Schnitten leicht einölen oder mit Speisestärke bestäuben. - Kann ich das Nougat in Schokolade tauchen?
Ja! Das Eintauchen des Nougats in dunkle oder Vollmilchschokolade verleiht ihm eine weitere Geschmacksschicht.
Dieses Rezept macht Spaß und ist perfekt für alle, die eine gute Herausforderung in der Küche lieben. Genießen Sie Ihr hausgemachtes Nougat!
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
