Kochen Sie die Kartoffeln (mit Schale), bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen.
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Eigelb und Parmesan hinzufügen.
Aus dem Kartoffelpüree fingerförmige Schnitzel formen. Tauchen Sie die Kartoffelstifte in die verquirlten Eier und wälzen Sie sie in den Semmelbröseln.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl und braten Sie die Kartoffelstäbchen 3-4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
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