Zubereitung:
1. Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln sollten etwa 20-25 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Essiggurken in kleine Scheiben schneiden.
3. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4. In einer großen Schüssel die Gemüsebrühe, Mayonnaise, Essig und Senf vermischen. Die Zwiebelwürfel und Essiggurken hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Dressing-Mischung heben, bis alle Kartoffeln gleichmäßig damit bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
7. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat optional mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Die Geschichte von Kartoffelsalat:
