Meine Tochter hat das als Vorspeise gemacht und es war ein Hit bei Freunden und Familie!

Anleitung
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
2. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus und schneiden Sie ihn dann in sechs 4-Zoll-Quadrate. Legen Sie die Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Schalotten an, bis sie glasig werden. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5-7 Minuten garen, bis sie weich und gebräunt sind.
4. Die Pilz-Schalotten-Mischung gleichmäßig in die Mitte jedes Teigquadrats löffeln und dabei einen kleinen Rand an den Rändern lassen.
5. Den Kräuterziegenkäse über die Pilzmischung bröseln und mit frischem Thymian bestreuen.
6. Die Ränder jeder Torte nach innen falten, sodass ein kleiner Rand entsteht. Die Ränder des Teigs mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun und aufgebläht ist, ca. 15-20 Minuten.
8. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Variationen und Tipps
Für etwas mehr Farbe und Nährstoffe können Sie der Pilzmischung kurz nach dem Garen eine Handvoll Babyspinat oder Rucola hinzufügen; er wird durch die Hitze schön zusammenfallen. Wenn Sie jemanden bewirten, der keinen Ziegenkäse mag, können Sie ihn für einen milderen Geschmack durch zerbröselten Feta oder Mozzarellascheiben ersetzen. Und wer gerne Fleisch isst, kann die Pilze mit ein paar Stücken gebratenem Speck oder Pancetta verfeinern, damit das Gericht noch schmackhafter wird.