Geben Sie Wasser und 50 g Zucker in einen Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, um den Zucker zu kochen. Zum Kochen bringen, bis 118°C erreicht sind. Sobald das Thermometer 114°C anzeigt, schlagen Sie das Eiweiß mit den 13 g Puderzucker auf und lassen Sie den Mixer auf Hochtouren laufen. Wenn der gekochte Zucker 118 °C erreicht hat, gießen Sie ihn vorsichtig über das geschlagene Eiweiß. Bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen, bis es abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).
Bewahren Sie das Baiser in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter auf.
Herstellung der Buttercreme:
Das Eigelb mit einem Elektromixer zügig verquirlen.
In einem Topf den Puderzucker und das Wasser auf 118 °C erhitzen, dann diesen Sirup über das leicht geschlagene Eigelb gießen und kräftig schlagen: Die Mischung wird weiß und bildet beim Anheben ein Band. In einen Behälter umfüllen. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Die Eigelbmischung zur geschlagenen Butter hinzufügen. Alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine leichte Konsistenz entsteht, dann das kalte italienische Baiser dazugeben und nochmals vorsichtig mit einem Mixer verrühren. Gießen Sie den Kaffee (oder Extrakt) in die helle Buttercreme und vermischen Sie die Füllung 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit. Die Creme sollte glatt und homogen sein.
Bewahren Sie es mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur auf.
Zubereitung des Moka-Kekses:
Den abgekühlten Keks mit einem gezackten Messer der Länge nach in zwei gleich große, gleichmäßige Stücke schneiden.
Jeden Keks reichlich in Sirup einweichen, dann die Kaffeebuttercreme in der Mitte des ersten Kekses verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Mit dem zweiten Teil des Kekses bedecken, den Sie erneut in Sirup einweichen.
Die Kaffeebuttercreme darübergießen und glatt streichen.
Maskieren Sie die Konturen des Kaffee-Buttercreme-Kekses mit dem Spatel.
Glatt streichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend eine weitere dünne Schicht Buttercreme auftragen und mit dem Spatel glatt streichen
Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen
Sie können geröstete Mandelblättchen um den Rand des Kekses kleben und mit einer geriffelten Tülle Rosetten formen und mit ein paar Schokoladenkaffeebohnen bestreuen.
Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
