1. Schritt
Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und die Schale zur Hälfte fein abreiben. Milch in einem Topf erhitzen und Zitronenabrieb sowie Vanilleextrakt dazugeben.
2. Schritt
Ei trennen und Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit zwei bis drei Esslöffeln der heißen Milch verrühren. Grieß und Zucker miteinander vermischen und dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren in die kochende Milch einrieseln lassen. Anschließend die Eigelb-Milch-Mischung und Sahne unterrühren.
3. Schritt
Den Grießbrei bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei stetig umrühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter den heißen Grießbrei heben.
4. Schritt
Eine Puddingform mit kaltem Wasser ausspülen, anschließend nicht abtrocknen. Die Grießbrei-Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und zunächst für eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach die Form für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding vollständig erkaltet ist.
5. Schritt
Den Pudding vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit frischen Beeren dekorieren. Der Vanille-Grießpudding kann im Kühlschrank für mindestens 2 Tage aufbewahrt werden.
