Die Zubereitung:
1. Schneiden Sie den geräucherten Speck, die Zwiebeln und die Gewürzgurken in feine Streifen.
2. Legen Sie die Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie großzügig mit Senf. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Verteilen Sie den Speck, die Zwiebeln und die Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rinderrouladen.
4. Rollen Sie die Rinderrouladen fest ein und stecken Sie sie mit Zahnstochern fest, damit sie während des Kochens ihre Form behalten.
5. Erhitzen Sie das Schmalz oder Öl in einem großen Bräter und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun sind.
6. Löschen Sie die Rinderrouladen mit der Rinderbrühe und dem Rotwein ab und fügen Sie das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzu.
7. Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie die Rinderrouladen bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
8. Sobald die Rinderrouladen gar sind, nehmen Sie sie aus dem Bräter und halten Sie sie warm.
9. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mischen Sie das Mehl mit etwas Wasser, um eine glatte Paste zu bilden, und rühren Sie sie langsam in die Sauce ein, um sie einzudicken.
