Rinderzunge mit scharfer Soße

Anleitung:

1. Die Rinderzunge gründlich waschen und eventuell überschüssiges Fett entfernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zunge hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Die Zunge etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie zart ist. Gelegentlich abschäumen.
2. In der Zwischenzeit die scharfe Soße vorbereiten. Dafür etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin anschwitzen, bis sie weich sind und duften. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Gehackte Tomaten, Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben. Die Soße etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sobald die Zunge zart gekocht ist, aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die äußere Haut vorsichtig abziehen.
4. Die zarte Zunge in Scheiben schneiden und mit der scharfen Soße servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Baguette als Beilage.