Anleitung
- Teig vorbereiten
a. Ofen vorheizen:
Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege eine 24 cm große Backform mit Backpapier aus, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.
b. Teigzutaten mischen:
In einer Schüssel 240 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker mischen. Füge 2 Eigelb, 30 g Zucker, 70 g weiche Butter und 100 g saure Sahne hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
c. Teig in die Form drücken:
Den Teig gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Backform drücken. Die Form beiseitestellen, während du die Apfelschicht vorbereitest.
- Apfelschicht vorbereiten
a. Äpfel kochen:
In einer Pfanne 35 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Äpfel und 50 g Zucker hinzugeben und gelegentlich umrühren. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind.
b. Äpfel schichten:
Die Äpfel leicht abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den Teig in der Backform verteilen.
- Käsefüllung vorbereiten
a. Käsemischung zubereiten:
In einer Schüssel 360 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eigelb und 30 g Maisstärke glatt rühren.
b. Käsemischung verteilen:
Die Käsemischung über die Apfelschicht in der Backform gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
- Kuchen backen
a. Erster Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Käseschicht fest und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. - Baiser vorbereiten
a. Eiweiß schlagen:
In einer sauberen Schüssel 5 Eiweiß mit 2 EL Zitronensaft schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Baiser glänzend ist und steife Spitzen bildet.
b. Baiser auftragen:
Das Baiser gleichmäßig über die abgekühlte Käseschicht verteilen und dekorative Wirbel mit einem Löffelrücken formen. Mit 30 g Mandelblättchen bestreuen.
- Baiser backen
a. Zweiter Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C für weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und außen knusprig ist. - Kuchen servieren
a. Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Optional mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Tipps für den perfekten Apfel-Käse-Kuchen mit Baiser:
- Zutaten bei Raumtemperatur verwenden, damit der Teig und die Füllung schön glatt werden.
- Das Baiser gut im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird. Es sollte leicht goldbraun und außen knusprig sein.
