Vegane französische Zwiebelsuppe

Diese vegane französische Zwiebelsuppe wird Sie vor Glück zum Weinen bringen! Sie ist vollgepackt mit herzhaften Aromen von karamellisierten Zwiebeln, mit Brühe angereichertem Brot und schaumig-zähem „Käse“.
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 6 Personen
Zutaten
Suppe
¼ Tasse vegane Butter oder Olivenöl (oder eine Mischung aus beidem)
4 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
¾ Teelöffel Kristallzucker
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian
¾ Tasse Rotwein (*siehe Hinweis)
3 Esslöffel Allzweckmehl
2 Liter Gemüsebrühe, natriumarm
2 Lorbeerblätter
1 ½ Teelöffel Meersalz, mehr nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
Cashew-„Mozzarella“-Käse
¼ Tasse rohe Cashews, 2 Stunden in Wasser eingeweicht (*siehe Hinweis für schnelle Methode)
1 ¼ Tasse ungesüßte pflanzliche Milch, heiß (achten Sie darauf, dass die Milch nicht anbrennt)
2 Esslöffel Tapiokamehl/-stärke
1 Esslöffel Nährwert Hefe
2 Teelöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Knoblauchpulver
¾ Teelöffel Meersalz
Anleitung