Salmon Wellington ist eine Weiterentwicklung des klassischen Beef Wellington, dessen Ursprung auf die Mitte des 14. Jahrhunderts zurückgeht. Für die Zubereitung wird ein Rinderfilet in ein Duxelles gewickelt, dann paniert und in einer Pfanne goldbraun gegart braun.
Bald darauf begannen Köche mit anderen Proteinen zu experimentieren und so war „Lachs en croute“ (sein französischer Name) geboren. En croute (ausgesprochen sur-KROOT) bezeichnet ein in Blätterteig gewickeltes und im Ofen gebackenes Lebensmittel. Es ist also definitiv ein schicker Name, aber anwendbar.
Zutaten für Lachs en croute
Lachsfilets – achten Sie auf qualitativ hochwertige, frische, wild gefangene Filets. Sie können die Haut belassen oder den Fischverkäufer bitten, sie zu entfernen.
Blätterteig – Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, das macht dieses Rezept viel einfacher!
Eier waschen – dadurch entsteht eine goldene Kruste auf dem Teig.
Spinat und Käse – diese wirken ähnlich wie die Pilz-Duxelles im Beef Wellington und bilden eine Barriere zwischen dem Lachs und dem Gebäck.
Wie man Lachs-Wellington macht
Lachskruste sieht vielleicht schick aus, ist aber eigentlich gar nicht so schwer zuzubereiten. Bereiten Sie zunächst die Spinat-Käse-Mischung vor. Beginnen Sie damit, die Zwiebel, den Knoblauch und den gehackten Spinat anzubraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Frischkäse, Käse und Semmelbrösel dazugeben und vermischen. Zur Seite legen.
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte des Teigs legen. Wickeln Sie es vorsichtig ein und schneiden Sie Schlitze in den Teig, um Belüftungsöffnungen zu schaffen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Lachsteig mit einem Ei bestreichen und goldbraun backen!
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